春分，值得一吃的当属韭菜。韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜、美，两个字：好吃！春天的韭菜鲜嫩，略带辛香的鲜味扑鼻而来，嘴巴里已经充满津液，恨不能马上吃上。

为什么推荐春天吃韭菜呢？除了新鲜、味道好之外，韭菜还很有营养，下面就来跟大家科普关于韭菜的相关知识。

(资料图片仅供参考)

南方多为细叶韭菜

北方多是宽叶韭菜

韭菜是百合科多年生草本植物，根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。

细叶韭的叶狭小而长，深绿色，耐热，南方种的多是细叶韭菜；而宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，香味不如细叶韭，北方种多是宽叶韭菜。

韭菜有三大营养

韭菜中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但它独特的地方主要在3个地方——

1.膳食纤维丰富

膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。

2.含有植物化学物

包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。

3.含有皂甙、黄酮类等物质

这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

韭菜的4种美妙吃法

韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。

方法一：炒

韭菜炒鸡蛋用料简单, 省时省力, 营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。此外，韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

方法二：做馅

韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……

方法三：做汤

韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

方法四：生吃

韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

除了韭菜本身，韭菜花也是美味。再过几个月，韭菜会长出韭菜苔，开出韭菜花。

说了这么多，春天除了吃韭菜这样鲜美的食物，还要注意呵护身体。春季天气多变，人们容易产生身体不适，有3个养生小秘诀也一并教给大家。第一，注意保暖。春天早晚的气温还较低，爱美的年轻人穿得少，美丽冻人易受凉，就会降低对疾病的抵抗能力。第二，多晒太阳增加维生素D的合成，有益于骨骼健康。第三，睡眠充足。春天里，人们常常感到困乏无力、昏沉欲睡，也就是老话说的“春困”，这是人体正常的生理现象。因此，要保证充足的睡眠，不熬夜，不赖床。不仅能够有效对抗“春困”，还能够提高人体对疾病的免疫力。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生

（北京大学公共卫生学院教授）